„Lassú főzés”: milyen hőmérsékleten főzök, hogy egészséges étrendet tartsak és más tippeket

Beszéltünk Salvador Ferrando dietetikus-táplálkozási szakemberrel és a Crock Pot szakértőivel, hogy megismerjük az alacsony hőfőzés és a híres lassú tűzhely előnyeit.

Hallottál már alassú főzés? Ez az amerikai, brit és észak-európai gasztronómiában már megszilárdult tendencia egyre mélyebbé válik Spanyolország, mivel tökéletesen illeszkedik életmódunkhoz és ízlésünkhöz pörkölt és a hagyományos konyha.

A fontosságát mediterrán diéta, amely az angolok szerint az egyetlen, amely hosszú távon működik, valamint az egészséges életmód vezetése, amely hozzáadja hazánk konyhájának nemzetközi hírnevét, a spanyolok 80% -át elkerüli Gyors kaja és készételek. A lassú főzés (lassan főzve, alacsony hőmérsékleten és élvezve a pillanatot) minden nap újabb követőket szerez. Ezenkívül egészségügyi szempontból a lassú főzésnek számos előnye van. Salvador Ferrando, dietetikus-táplálkozási szakértő, a Ricart Orvosi Intézet Metabolikus Orvostudomány és Súlykontroll Osztályának vezetője, elmondta nekünk, melyek némelyikük, és ezzel kapcsolatban válaszolt más kérdéseinkre.

1-8

Az alacsony hőmérsékletű főzési technika a legelőnyösebb?

Salvador Ferrando ezt elmagyarázza az alacsony hőmérsékleten való főzés a legelőnyösebb mind közül mert "érintetlenül tartja az összes tápanyagot". Azt mondja nekünk, hogy "a magas hőmérsékleten történő főzési módszerek elpusztíthatnak néhány mikroelemet, vitamint vagy ásványi anyagot". Ezenkívül jelzi, hogy "ha magas hőmérsékleten főzünk Például olajjal sütést készítünk, vagy az ételt már olaj nélkül hagyjuk túl pirítottnak, mérgező komponensek keletkeznek'.

Unsplash

Mi lenne az optimális hőmérséklet?

Ferrando ezt mondja nekünk, amikor főzünk mindig 60-80 fokos hőmérsékleten, vízbázissal kell elvégeznünk. Másrészt jelzi, hogy a olaj nem haladhatja meg 180 fok.

Unsplash

Mi van a gyorsfőzőkkel?

"A nyomástartó tűzhelyek több mint 100 fokosra emelik a hőmérsékletet, lerövidítve a főzési időt" - magyarázza a táplálkozási szakember. A) Igen, azt javasolja, hogy cserélje ki őket lassú tűzhelyekre mert "alacsony hőmérsékletet, lassú főzést tartanak fenn, és megjelölheti a kívánt időt".

Unsplash

Egyéb ajánlott technikák az élelmiszerek tápanyagainak megőrzésére

Arra a kérdésre, hogy milyen egyéb ajánlott technikákkal lehet tápanyagokat fenntartani az ételekben, és kövesse a egészséges diéta, Ferrando a következőket ajánlja:

• A vas alacsony hőmérsékleten megakadályozza az étel megégését
• Alacsony hőmérsékletű sütő (100/120 fok)
• A mikrohullámú sütő, mert a hőmérséklet nem emelkedik sokat, mint egy vízfürdő.

A dietetikus szerint ezek "olyan technikák, amelyek fenntartják az étel táplálkozási tulajdonságait".

Unsplash

Az élelmiszerek elveszítik a vitaminokat, ha magas hőmérsékleten főzünk?

Szembesülve a kérdéssel, amelyet ezen a vonalon lát, a szakértő tompán szól. "Igen, elvesznek sok vitamin és ásványi anyag, amelyek hőre labilisak és vízben oldódnak"Rámutat. Azt is elmondja nekünk, hogy" sok B-vitamin elveszhet a hőmérséklet hatása miatt.

Unsplash

A rakott ételeket és a pörkölteket fogyókúrás étrenden ajánlják?

Széles körben elterjedt a vélemény, hogy jobb nyers ételeket fogyasztani, ha fogyni akarunk. Salvador Ferrando ezt demisztifikálja, és elmondja nekünk, hogy "a pörkölt érvényes a fogyókúra tervében". A legfontosabb dolog szerinte az összetevők. "A pörköltet alacsony hőmérsékleten kell főznünk, hogy elkerüljük a mikroelemek veszteségét" - erősíti meg.

Unsplash

Több vagy kevesebb kalória attól függően, hogyan főzünk

"Az energiafogyasztás mindenekelőtt a sütéssel változik, emiatt az étel megnöveli a kalóriáját", magyarázza a szakember, hogy az étel energiafogyasztása (kalóriatartalom) hogyan változik, attól függően, hogy miként főzzük őket. "A főzési technikák, például a lassú főzés vagy a mikrohullámok, nem változtatják meg az étel energiafogyasztását Hacsak nem tartalmazunk más elemeket, például az olívaolajat vagy a vajat, amelyek zsíros elemek, amelyek kalóriát szolgáltatnak "- mondja a szakember megnyugtatóan.

Unsplash

Egy utolsó tipp

Befejezésül Ferrando azt mondja nekünk, hogy ha 60-80 fokon főzünk 10-24 órán keresztül, megakadályozva a pörkölt forrását, akkor a húslevesben lévő vitaminok megmaradnak.

Unsplash

Salvador Ferrando tanácsaival kiegészítik a Crock-Pot, a lassú tűzhelyek benchmark márkájának szakértőit. Azt mondják nekünk, hogy "hosszú ideig alacsony hőmérsékleten történő főzéssel az étel megőrzi minden ízét, természetesen meg van impregnálva a receptben". Ezenkívül jelzik, hogy "a Crock-Pot használata négyszer olcsóbb, mint az üvegkerámia használata, mivel az energiafogyasztás sokkal alacsonyabb". Mintha ez nem lenne elég, "garantálja az egészséges étrendet, mert nem okoz tápanyag-veszteséget, mint más főzési módszereknél."